Oleje i oliwy są niezbędne w zdrowej diecie. Dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin, są źródłem energii i dodają potrawom smaku. Nie zawsze wiemy jak i do czego je stosować, które nadają się do smażenia, a które tylko do stosowania na zimno. Na jakich olejach i oliwach smażyć, a które dodawać do sałatek?
Oleje, na których można smażyć potrawy
O tym, czy na oleju można smażyć w wysokich temperaturach, decyduje punkt dymienia. Choć w przypadku olejów sojowego i słonecznikowego punkt dymienia jest wysoki, te oleje nie są wskazane do smażenia z uwagi na dużą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. A czym jest punkt dymienia? Jest to najniższa temperatura, w której olej zaczyna wydzielać szkodliwe związki, dymić i tracić swoje cenne właściwości.
Bardzo wysoki punkt dymienia ma np. polecane do smażenia masło klarowane, które świetnie nadaje się do smażenia steków i ryb. A co z olejami? Które nadają się do smażenia potraw?
- olej ryżowy – punkt dymienia 230-250 stopni. Nadaje się do głębokiego smażenia, jest idealny do smażenia w woku;
- olej rzepakowy – punkt dymienia 205-240 stopni. Dobry do smażenia, pieczenia, może być stosowany również na zimno, ma doskonały skład;
- oliwa z oliwek rafinowana – punkt dymienia 210-250. Świetna do smażenia, ale ma mniej składników odżywczych niż extra virgin;
- olej kokosowy rafinowany i nierafinowany – rafinowany ma punkt dymienia 204-232 stopni i świetnie nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, nierafinowany około 170 stopni, można smażyć na niewielkim ogniu, idealny do orientalnych dań;
- olej z awokado – zdrowy, bogaty w witaminę E olej o temperaturze dymienia 250 stopni, doskonały do smażenia i pieczenia.
Do smażenia można czasem użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ ta dobrej jakości ma wysoki punkt dymienia i nadaje się do krótkiego podsmażania, a także sosów przygotowywanych na patelni.
Oleje i oliwy do stosowania na zimno
Oprócz wiedzy na temat, na jakich olejach i oliwach smażyć, dobrze wiedzieć, które tłuszcze są świetne do stosowania na zimno i z jakimi potrawami można je podawać, żeby skorzystać z ich dobroczynnych składników. Sprawdzają się:
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- olej słonecznikowy;
- olej z pestek winogron;
- olej lniany;
- olej z pestek dyni;
- olej z wiesiołka;
- olej konopny.
Oleje i oliwy do użytku na zimno można stosować do sałatek, sosów, dipów, past, humusu, surówek, ugotowanych warzyw. Niektóre – jak olej konopny czy wiesiołkowy – to oleje prozdrowotne, cenione za swoje właściwości i dobroczynny wpływ na organizm.
Oleje i oliwy powinny stanowić ważny składnik zdrowej diety. Warto włączyć je na stałe do kuchennego menu jako składnik lub tłuszcz do smażenia. Twoje zdrowie skorzysta również na wyborze odpowiednich patelni do smażenia, które znajdziesz w ofercie Gerlach – patelnie z powłokami nieprzywieralnymi, umożliwiającymi użycie małej ilości tłuszczu, patelnie grillowe do mięs, ryb i warzyw oraz woki idealne do głębokiego smażenia.
Zobacz i wybierz już dzisiaj!
Artykuł sponsorowany
Ekspert w dziedzinie mebli dziecięcych i aranżacji wnętrz, który pomaga tworzyć bezpieczne, funkcjonalne i estetyczne przestrzenie dla najmłodszych. Z pasją doradza, jak dobrać meble dopasowane do wieku i potrzeb dzieci oraz jak urządzić dom, by był komfortowy dla całej rodziny. Śledzi najnowsze trendy w designie wnętrz i dzieli się swoją wiedzą, by ułatwiać czytelnikom podejmowanie najlepszych decyzji przy urządzaniu przestrzeni.
